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鱼香肉丝好吃的三个秘诀

时间:2015-07-01 11:07

 鱼香肉丝好吃的三个秘诀 三联

  准备食材

食材 里脊肉、木耳、冬笋
配料 泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒

  第一步 备菜

  里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。

  第二步 调鱼香汁

  一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。

  (小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2)

  第三步 翻炒

  大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。

  滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。

  (小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)

  将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!

  (小贴士:葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)

  注:本文转载于美厨邦菜谱美食 网。

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