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酸辣四季豆做法补中益气

时间:2015-07-14 12:00

  材料:四季豆400克,红椒少许。

  调料:葱蒜适量,干辣椒3个,盐适量,白醋10克,糖3克,鸡精少许,香油适量。

 

  做法:

  步骤1:准备好所有的食材,四季豆去掉老筋掰段入开水中焯烫过凉备用。

  步骤2:炒锅倒油爆香葱姜蒜,辣椒,倒入四季豆翻炒均匀。

  步骤3:加入白醋翻炒均匀,在加入糖翻炒。

  步骤4:倒入红椒丝翻炒,加鸡精,淋入香油。

  步骤5:全部翻炒均匀即可。

  适宜人群

  一般人群均可食用。

  急性肠胃炎、食欲不振者食用;

  不适宜腹胀者。

  注意事项

  四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

  1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

  2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

  3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

 

  4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

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