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咸鸭蛋如何腌制

时间:2015-08-14 17:45

   咸鸭蛋的腌制方法一

  1、鸭蛋买回来之后,首先要清洗。清洗的要注意轻手轻脚,不要弄破了。洗掉鸭蛋上的脏东西之后,在阴凉处自然晾干,然后在盆子里倒入米醋,用米醋浸泡。米醋要没过鸭蛋为止,不然没有达到消毒杀菌的效果,浸泡的时间为20分钟。

  2、等20分钟过后,用手(可以戴塑料手套)在醋里清洗鸭蛋表面,趁着鸭蛋还湿的时候要赶紧在鸭蛋上滚上一层细盐,然后放入塑料袋中,塑料袋要扎好不要漏气了,要密封。密封是为了避免阳光和其他光源,这样才让盐分更快更好的渗透到鸭蛋里。

  3、把密封好的鸭蛋放在一个阴凉的地方,25天之后可以去看了。这时候拿出一个剥皮,就会发现鸭蛋的蛋黄流油了。这样就可以开始用它来做美味的食物啦。不过在制作食用的时候,千万不要因为它好吃就一次性吃很多哦。咸鸭蛋的含盐量和胆固醇都很高的,吃多了对身体是不好的,特别是老人和孩子,承受能力不够高,一次吃半只这样就足够了。

咸鸭蛋如何腌制 三联

  咸鸭蛋的腌制方法二

  咸鸭蛋的腌制方法第二种,基本上跟第一种是一样的,不过在材料上会有很大的区别,多一些辅料,让咸鸭蛋腌制得更香。

  1、选蛋。鸭蛋就是鸭蛋,但是在做咸鸭蛋的时候,根据前人的经验,最好是选择壳的颜色比较青的鸭蛋,选50个就好了。

  2、这个腌制方法,不用水洗鸭蛋,是用干布来擦,把鸭蛋擦干净之后放入准备好的大坛子内。不用冷水洗也是有原因的,因为冷水浸泡再洗的话,腌制出来的咸鸭蛋的蛋黄容易呈现黑色。

  3、辅料,这是跟第一种方法非常不同的地方之一。要准备10根香葱,切成3到5厘米的葱段,4片生,25克花椒,全部洗干净准备好之后一起放入锅内。

  4、这时候锅中不要放油,因为这不是炒菜。直接放清水烧煮,闻到香味之后放入1公斤盐,虽然听起来很多,但是鸭蛋也多啊。

  5、继续煮直到烧开,烧开之后关火自然冷却到30到40度的水温,加入50克白酒,25克白砂糖,一点味精,适量就好,多了不好吃。

  6、均匀搅拌,自然冷却到常温之后就做好咸鸭蛋的腌制料水了。把料水倒入装好咸鸭蛋的坛子里,用竹子或者比较轻的东西压住上面的鸭蛋不让它上浮。

  7、最后用塑料材质的东西密封好坛子,放在阴凉的室内,30天之后就可以食用了。

  咸鸭蛋的腌制方法三

  第三种咸鸭蛋的腌制方法也是在材质上的区别。3lian.com/zl

  所需材料:鸭蛋24只,八角2颗,适量盐,清水适量,花椒适量(1/4杯),白酒适量。

  1、准备工作。将24只鸭蛋用水清洗干净,手脚轻一些,避免打破了浪费,洗好之后抹干鸭蛋上的水分。装鸭蛋的器具也要清洗干净,不要在器具的壁上留下水分,也用干布擦干。2、做卤汁。在锅中放入适量的水,大概是可以浸满鸭蛋的量,多一些好,不要少了。锅中放入花椒、八角、白酒,开大火烧开。加白酒的原因是,白酒可以让腌制的过程更快一些,如果有的人不喜欢酒精味,也可以不加入白酒。烧开之后关火,分多次放入盐,慢慢的搅拌,直到加入的盐没法溶解了就算饱和了,搅拌好之后让卤汁自然变凉。

  3、腌制。把24只鸭蛋小心翼翼的放入洗好的容器中,慢慢的倒入放凉的卤汁,直到将鸭蛋淹没为止,密封好容器之后放在阴凉的地方保存。6个星期之后,全部的鸭蛋黄都会出油了,这样就腌制好咸鸭蛋了。鸭蛋黄都出油之后,最好把鸭蛋从容器中拿出来,洗干净,擦干放在阴凉的地方保存。

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