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蒸细嫩爽滑鸡蛋羹的小秘诀

时间:2015-10-14 17:10

蒸细嫩爽滑<a href=http://www.meichubang.com/shicai/jidan/ target=_blank class=infotextkey>鸡蛋</a>羹的小秘诀      三联

  【主料】:鸡蛋两个

  【配料】:凉白开150克

  【调料]:盐适量、香油几滴

  秘诀步骤:

  1、凉白开倒入碗里,一定不要用自来水,等会备注里我详细说明

  2、鸡蛋打入凉白开水里,这样的先后顺序是为了减少泡沫

  3、加适量盐、几滴香油,慢慢搅拌均匀

  4、倒入过滤网中过滤,没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌,这一步是细嫩的关键

  5、过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了,如果有泡沫要清除掉

  6、盖上保鲜膜,用牙签插一些小孔(如果有带盖子的碗,最好用带盖子的碗来蒸)

  7、放入锅里蒸,凉水入锅受热均匀,注意水没开的时候不要盖锅盖,水滚开后盖上锅盖蒸12分钟,水的比例较高,所以时间需要12分钟,然后闷两分钟,时间千万不要长了,短了也不行,鸡蛋一定要蒸熟,固定成型后关火

  8、出锅,鸡蛋很嫩很爽滑,很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1,其实我觉得1:1.5特别好,蒸出的鸡蛋很嫩滑,根据个人的口感酌情添加吧!

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