北京立冬吃什么

时间:2015-11-06 10:10

 北京立冬吃什么 三联

  北京立冬吃什么菜

  吃饺子:立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管

  相信很多北方朋友都听说过这句古老的谚语,南方朋友可能对此有些迷惑。其实很简单,您仔细看看那两边翘翘,中间圆滚滚的饺子,长的是不是有点像咱身体上的某个器官?没错,就是耳朵。据说,这饺子早在三国的时候就有了,不过那会的饺子跟现在的馄饨差不多,煮熟以后和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。直到唐代以后,饺子才变得和现在一样。饺子的原名据称叫“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事至今还在我国民间流传着。

  相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上立冬这一天,他看见南阳的老百姓饥寒交迫,两只耳朵纷纷被冻伤。当时伤寒流行,病死的人很多,于是张仲景总结了汉代300多年的临床实践,在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从立冬吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。

  由此,这立冬吃饺子的习俗就流传下来了,一来是为了纪念这位伟大的名医,再来,咱不是还有句老话,叫做“吃啥补啥”吗,立冬意味着冬天的到来,冬天到了天凉了,耳朵暴露在外边很容易就被冻伤了,因此,吃点长得像耳朵的饺子,补补耳朵,这可是家里人对亲人最贴心的关怀了。

  白菜馅饺子

  材料:白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤

  做法

  1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。

  2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。

  3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。

  4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。

  小诀窍:和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗,尽量硬一些。

  三鲜馅饺子

  材料:韭菜一捆,虾一斤,肉馅,鸡蛋,盐,花椒面,鸡精

  做法

  1、水和面。

  2、把大虾去头,去皮。

  3、把韭菜切碎。

  4、炒鸡蛋。

  5、把虾切成大点块。

  6、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

  7、把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中。

  8、开始包。3lian.com/zl

  9、包好放开水锅煮熟即可。

立冬吃什么