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逼格很高的广式煲仔饭

时间:2015-11-26 17:34

  今天就在这里教大家自己做煲仔饭。至于以后会不会做其他的广式美食比如虾饺烧卖肠粉,我表示:

手把手教你做出一锅逼格很高的广式煲仔饭| jiaren.org

  为了做一锅逼格很高并且好吃成狗的广式煲仔饭,需要准备如下材料:首先,你需要一口砂锅。卧槽我要特别提一下为什么需要一口砂锅呢,因为他对于我来说非常的重要,为什么我专注煲仔饭两年多了却一直没有发过日志,就是因为这两年做的煲仔饭我!都!没!有!用!砂!锅!所以显得非常不专业而且缺少说服力。但是有一点我要特别指出砂锅只是煲仔饭制作的一种形式,其实管他什么锅铜锅不粘锅甚至电饭煲都可以做出一锅好吃成狗的煲仔饭,这些年我就是这么过过来的。

手把手教你做出一锅逼格很高的广式煲仔饭| jiaren.org

  然后主料我们需要米,香肠和菜心。米的话看你自己喜欢吃那种了,你要是放brown rice我也不介意,香肠的话推荐白油肠或者别的你喜欢的腊肠腊肉甚至任何肉,图中的香肠就是我从超市里随便挑的和冰箱里翻出来的两种。有人说腊肠煲仔饭应该还有润肠才正宗,可惜我不喜欢吃猪肝,所以请统统退散,说加香菇的统统烧死!菜的话小白菜大白菜娃娃菜随便什么菜都行,以前我还放过豆角。不过我觉得放广东菜心似乎更贴切一些。

  辅料有麻油,鸡粉(更推荐鸡精可惜我们这的中国超市没有小份的),蒸豉油(没有用生抽也没有问题),老抽和白糖。右边的小黑碗可以忽略,那是我今天用来做实验用的一小撮糯米,后来发现加进去也没什么太大区别,不要也罢。

手把手教你做出一锅逼格很高的广式煲仔饭| jiaren.org

  这次我做的是一个四人能吃到饱的份量,大家根据自己的战斗能力适当调整。材料准备完毕后就可以开工了。首先把你的爪子洗干净砂锅洗干净然后用paper towel把砂锅擦内部擦干,然后用爪子均匀地抹上一层(任何你喜欢的)油,目的是为了防止米粘黏顺带助产锅巴。

手把手教你做出一锅逼格很高的广式煲仔饭| jiaren.org

  接下来把米倒进砂锅,然后加冷水,水加到从米平面算起没到一个指关节为准,就像图中那样,感觉插进去米很疼(误)。手非常大大的同学请酌情调整,饭少的话也请酌情减少一点水,否则饭煮出来颗粒不够分明。一般情况下米并不需要提前泡,如果想快点把饭煮好可以考虑提前浸泡。再说一句,其实电饭煲也是OK的,那样会懒人很多。

手把手教你做出一锅逼格很高的广式煲仔饭| jiaren.org

  然后便是上炉子煮了,大火盖上盖子煮到沸腾,然后关小火并用筷子不停搅拌已防粘锅。我这次不知道是因为那撮试验性糯米还是第一次用砂锅的原因,跟以往相比这个时候米已经有比较大的粘度,所以大家初次制作千万不要加糯米,想想在一大堆人面前初次做就玩炸耙了一定非常尴尬!等搅拌顺畅之后可以盖上盖用小火慢慢焖了,这个时候你可以去洗个澡倒个垃圾或者撸一发(误)。

手把手教你做出一锅逼格很高的广式煲仔饭| jiaren.org

  根据米的份量大概在15分钟左右饭基本成型,呈蜂窝状但是水还没完全收干。此时把所有的腊肠整根放入盖上盖继续焖10分钟,这样腊肠里面的油就会渗透到饭中。我这个是开小差太久导致饭都快熟了,不过也没太大关系就是,大家不必太纠结。如果比较不喜欢吃香肠油的话可以选择切片直接放进微波炉高火30秒将油全部炸出,这样的香肠比较干但是很有嚼劲。

手把手教你做出一锅逼格很高的广式煲仔饭| jiaren.org

  焖香肠的十分钟里就把好吃成狗逼格高的煲仔饭的关键材料制作出来:煲仔饭汁!如果大家能直接找到煲仔饭汁卖那当然更方便,但是个人比较喜欢亲自调制,这样显得诚意满满而且非常有特色。准备一个小碗和一个大一点的勺子,如果是份量小的煲仔饭就换小一点的勺子,然后按下图加入调料并搅拌均匀。鸡粉我个人建议用鸡精代替,蒸鱼豉油没有用生抽就可以,白糖即使是great value的绵白糖也没有问题。这个是我个人喜欢的味道,大家也可以根据自己的喜好在调料选择上做出调整,后果自负。

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