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怎么吃鸡蛋营养价值最大

时间:2015-12-09 11:22

  鸡蛋可以说是我们生活中最常见的食材之一,对于这个普通而常见的食材,选择对吃的方式可以让身体最大吸收鸡蛋的营养。你了解吗?

怎么吃鸡蛋营养价值最大        三联

  鸡蛋的营养价值

  鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

  鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。

  怎么吃鸡蛋营养价值最大

  就营养的吸收和消化率来讲:煮蛋、蒸蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。可见,蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法。吃水煮蛋的时候要注意细嚼慢咽,否则会影响消化和吸收。

  煮鸡蛋差不多要8~10分钟,这个时候鸡蛋熟得恰到好处,没有到老的程度,而且细菌也都被消灭了,影响蛋白质吸收的成分也去掉了,蛋白质又没有变老变性,口感也最好。

  炒鸡蛋要注意少放油,避免鸡蛋成了油的载体,造成高油和高脂肪。同时要注意避免鸡蛋变焦,焦状鸡蛋的蛋白质已经被破坏,而且还会产生致癌物质。

  对儿童和老人来说,蒸鸡蛋羹、喝蛋花更为适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被消化吸收。

  要营养不应挑食 蛋黄蛋白一起吃

  针对部分人只吃蛋黄或蛋清的行为,营养师提醒您,蛋清和蛋黄具有不同的营养,不应挑食。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。这10%的蛋白质,包含鸡蛋中主要的蛋白质含量。跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,其余大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分———油酸,对预防心脏病有益。此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尤适宜不能吃肉的婴儿补充营养。同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质——— 卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。此外,蛋黄颜色越深,表明可预防嘴角开裂的核黄素和能保护眼睛的叶黄素、玉米黄素等维生素含量更高。

  选择好鸡蛋是第一步,看看挑选鸡蛋都有哪些窍门吧。

  如何挑选好鸡蛋

  第一 看外壳:

  如果外壳上有发霉的污点就不要选择;

  第二 摸外壳:

  如果蛋壳表面摸起来有霜有粉末感的则是新鲜鸡蛋,如果很光滑则是放了比较久的鸡蛋;

  第三 对光看:

  新鲜的鸡蛋会呈现半透明状;

  第四 晃一晃:

  晃了以后没有水声的才是新鲜的鸡蛋。

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