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吃火锅最好先涮2种食物

时间:2015-12-26 10:49

   吃火锅最好先涮2种食物

吃火锅最好先涮2种食物 三联

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  很多人吃火锅时都先吃羊肉,然后海鲜、青菜,最后吃点土豆红薯等,其实这个顺序并不是最佳选择。从健康的角度出发,吃火锅应该先素后荤,并且最好先涮土豆和红薯。

  这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉,“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃,因为火锅一般味道较刺激,会伤肠胃,而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜,保护肠胃免受伤害。另一方面,先吃淀粉类食物可以增强饱腹感,减少吃肉和海鲜的量,同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。

  土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。此外,与传统的油酥烧饼、杂粮面条比起来,土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都略胜一筹。因此,用土豆和红薯代替传统主食,能让身体得到更多营养。

  延伸阅读:火锅党必学的6中蘸料做法

  火锅旺季将至!这个时候是火锅党最爱的季节,一锅好火锅,除了火锅本身的锅底味道要好之外,蘸料也是非常重要的补味要素。今天小编就教大家火锅酱料的调制方法,保证让你涮不停。

  火锅蘸料推荐NO.1:特色沙茶小料

  特色沙茶小料的做法:

  1.先将10千克的色拉油上火,加入1千克的净芫荽段,浸炸至芫荽无水分时捞出;

  2.再将油离火,逐一加入葱白蓉和蒜蓉各300克,蓉100克(注意:此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味)

  3.依次加300克的猪肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉,用慢火熬约15分钟。

  4.再加入2千克的特制味汁、200克的龙井茶汁,70克的片糖,熬约30分钟离火,最后加入100克的四海鸡精、85克的精盐搅匀即可。

  特制味汁的材料及熬制方法:

  味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料,主要来展现小料鲜美、清爽以及甘甜的特点。

  特制味汁的原料:干瑶柱500克、干海米350克、鸭梨.国光苹果各1千克、西芹、胡萝卜各450克、圆葱350克、干香菇50克

  香料:八角和香果各15克,白蔻、陈皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香叶各12克

  特制味汁的制作:

  1.先将瑶柱和海米冲洗浸泡一下;鸭梨和苹果洗净切块;西芹、胡萝卜以及圆葱同样治净切块:干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时,冲洗净包裹备用。

  2.取一大卤桶,里面20千克的加水上火,加入上述处理过的原料用大火烧开,转中火熬2小时离火打去料渣,然后清去沉淀及底料,即为味汁。

  果仁蓉的制作方法:

  果仁蓉的原料:腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克

  果仁蓉的制作:

  1.花生和腰果分别用温油炸酥香;

  2.芝麻用净锅小火焙香,然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。

  火锅蘸料推荐NO.2:香辣沙茶

  香辣沙茶的做法:香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样,只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。

  油的比例也略有一些调整,色拉油8千克,红油2千克。

  在熬制过程中,加葱姜蒜三蓉时,也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克,其他制作程序基本一样。

  火锅蘸料推荐NO.3:麻酱小料

  麻酱小料的做法:准备麻酱汁500克(先用高将麻酱化开,搅成稍稠的麻汁酱)、生抽王100克、辣椒油50克、花椒油10克、卤虾油70克、豆腐乳汁75克、鸡粉30克、花生酱50克、味精和鸡汁各20克、精盐15克,将上述原料混合搅匀即可。

  火锅蘸料推荐NO.4:蒜泥小料

  蒜泥小料的做法:准备蒜泥300克,鸡精5克,精盐8克,鸡粉3克,芝麻油75克,高汤100克,将上述原料混合搅匀即可。

  火锅蘸料推荐NO.5:海鲜汁小料

  海鲜汁小料的做法:高汤1.2千克,味精200克,鸡精85克,冰糖.海鲜酱油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鲜酱460克,枣花蜜汁50克,姜汁30克,蒜蓉.葱蓉各50克。

  混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

  火锅蘸料推荐NO.6:鲜椒小料

  鲜椒小料的做法:

  1.锅上火,加入350克的色拉油和50克的辣椒油;

  2.烧至四成热时,放入500克的鲜红椒蓉、100克的蒜泥和75克的葱蓉;

  3.炒香时间约15分钟,再加50克的海鲜酱炒匀,接着加入200克的高汤、50克的白糖、30克的味精以及20克的精盐;

 

  4.炒匀且原料相溶后即可出锅。

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