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糖醋藕条的做法

时间:2016-11-24 08:43

 糖醋藕条的做法

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  糖醋藕条外皮酥脆,包裹着一层糖醋汁,酸甜可口,咬开后里面莲藕的清香扑鼻而来,还带着藕断丝连的眷恋,那滋味真是美妙极了!以下是糖醋藕条的做法及制作要领,有兴趣的朋友可以试试。

  糖醋藕条的做法

  原料:鲜藕一节

  调料:花生油、面粉、盐、鸡精、小苏打、酱油、醋、白糖、湿淀粉各适量

  做法:取藕中段,洗净后,去节去皮,切成藕条。将面粉、盐、鸡精、水同放碗中,调成糊。再放入适量小苏打搅匀。将藕条挂匀面糊,逐条放入烧至五成热的油锅中,炸至微黄色时捞出。再将油锅烧至六成热,放入藕条复炸至金黄色时捞起。

  然后,用酱油、白糖、醋、湿淀粉调好汁。放入锅中烧开,再放入炸好的藕条,迅速翻炒一会,淋点香油即可出锅。

  制作要领:

  1、调糊也需要点技术的,稀了挂不上,干了就成团,所以一定要调的干洗适度,窍门就是往里加水的时候要一点一点地加,边加边不停搅拌,知道用小勺舀起来往下倒的时候,能够流动即可。

  2、小苏打属于食用碱,加点碱可以使藕更容易酥烂,而且颜色好看,一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。家常菜谱

  3、藕条要逐条下锅炸制,不能一下子都放进去,那样会粘在一起的,第一次炸至微黄色就捞出来,油锅里的剩余杂质也一并捞出。经过第二次炸制后,偶条的外皮就会变得更加酥脆,外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后,放入藕条要快速翻炒,每个藕条都挂上汁液即可。

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