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马卡龙做法

时间:2016-11-24 15:38

 马卡龙做法

马卡龙做法  三联

  【主料】杏仁粉77.5克

  【辅料】鸡蛋清75克

  【调料】糖粉127.5克、细砂糖27.5克、朗姆酒适量、黄油15克

  步骤:

  杏仁饼干:杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克

  杏仁奶油馅心:杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克

  1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用;

  2.蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状,加入大约1/3细砂糖,中速打发;

  3.打至泡沫细腻时,加入剩下的细砂糖的1/2,继续中速打发;

  4.打至泡沫细腻.出现纹路时,加入最后的细砂糖,继续中速打发;

  5.检查打发状态:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角,尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻.光滑.有光泽——这是九分发的状态;

  6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,每次都要切拌均匀,在加下一次;

  7.混合均匀后继续搅拌面糊:从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀,切勿画圈搅拌;

  8.拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落,面糊即成;

  9.用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上,挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直,挤出的大小参照1元硬币(我的稍微大了一点儿,也没关系,尽量大小均匀即可);

  10.挤好后的饼干胚放在通风吃晾干,晾干至饼干胚表面出现一层硬模,手指轻按一下,不会粘手即可;

  11.烤箱预热190度,放入烤盘,烤大约5分钟,见饼干胚出现“裙边”,转170度,再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间,只要烤到饼干胚底部不粘就可以了;

  12.晾饼干胚的时候准备馅心:糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器,研磨片刻后加入几滴朗姆酒,继续高速研磨,杏仁粉出油成糊状;

  13.加入软化到室温的黄油,用力搅拌均匀即可;家常菜谱

  14.烤好后的饼干胚冷却至室温后,用刮刀可以轻松从烤盘上取下;

  15.选择大小基本一样的两片饼干,在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅;

 

  16.加上另一片饼干,即可;

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