时间:2017-01-05 15:37
芥菜如何腌制
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芥菜，别名：芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜。十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。原产地中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。中国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。芥菜可鲜食，也可腌制加工。芥子菜的种子可磨研成芥末，供调味用。
芥菜的简易腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。厨房常识
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
7、放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。
腌制时要注意盐的用量：盐的用量为原料的6%~14%。存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%
