河蚌肉有什么做法

时间:2017-01-16 15:00

 河蚌肉有什么做法

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  爆炒河蚌

  【材料】蚌肉,干红辣椒,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油。

  【做法】

  1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

  2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁。

  3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

  河蚌炖肉

  【原料】蚌肉1500克,猪五花肉250克。调料:绍酒20克,葱结1个,姜2片,精盐10克,味精1克,胡椒粉2克。

  【做法】

  1.猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块。

  2.蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。

  3.炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精即成。吃时撒入胡椒粉。

  玉米河蚌汤

  【材料】河蚌60克,玉米(鲜)200克,盐3克。

  【做法】

  1.将玉米去衣留须,洗净切三段。

  2.蚌肉洗净。

  3.把玉米放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮。

  4.玉米文火煮20分钟后放入蚌肉,煮半小时,调味即可。

  河蚌滚豆腐

  【材料】河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干。家常菜谱

  【做法】

  1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。

  2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

  3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

  4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。

  5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。

  河蚌肉怎么洗?

  首先把河蚌用清水漂洗尽净,然后放在水里漂一段时间,再用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。

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