家庭腊肉怎么做

时间:2017-01-16 17:13

 家庭腊肉怎么做

  腌制咸肉

  材料:五花肉或后腿肉,盐(猪肉和盐的份量 10:6),高度白酒,花椒,大茴香

  腌制咸肉的步骤:

  1、把锅子放入盐,花椒和大茴香,大火炒至盐泛黄,花椒和大茴香出香味。熄火晾凉。

家庭腊肉怎么做      三联

  2、猪肉洗干净沥干,用白酒刷一遍。

家庭腊肉怎么做      三联

  3、用熟盐涂抹肉块,放入不生锈的容器,一层层盘好,密封腌制两天(肉越小块,腌制的时间越短)。

家庭腊肉怎么做      三联

  4、肉的顶端用尖刀戳一个洞,穿上绳子,挂在通风阴凉处5-6天。底上最好垫上报纸或旧毛巾接住滴下的液体。

  咸肉就做好了,想清蒸爆炒都可以哈。不过,吃的时候记得先清洗一下哦,得去除灰层和多余的盐,最好用开水烫一下,这样来不会太咸。

  第二步:熏制腊肉

  咸肉腌好后,就可煮熟吃啦。8过,要想延长肉的保质时间,同时让肉的味道更进一层,就要过烟熏这一关。不同地方烟熏的材料和时间都不同。这里介绍的家庭简易烟熏方法简单省时,效果也很不错。

  材料:大米,橘皮和厨房用纸巾

  1、干锅逐次倒入大米,橘皮子和咸肉。注意肉不要粘到铁锅。

  2、厨房用纸巾沿着锅边放一圈,盖上锅盖,大火猛烧 (用厨房纸巾一是为了吸湿,二是为了密封)。

  3、如果锅盖边上有烟雾飘出来,用毛巾捂严。

  4、烟熏30分钟后,熄火。等烟雾平息后,开盖即可。家常菜谱

  5、刚熏制完的腊肉。

  6、切片就可开吃了!

  家庭腊肉制作技巧:

  1、炒盐和熏制腊肉时最好用铁锅或不锈钢锅子。不粘锅很容易破坏涂层的哦。

  2、腌肉时,注意使用不会生锈的容器。肉腌两天即可。肉切得越小块,腌制的时间越短。

  3、咸肉做好后,先清洗一下再烹调,去除灰层和多余的盐份。

  4、熏制腊肉时,注意不要让肉直接接触到锅子,否则会糊掉。

  5、熏制腊肉时垫上厨房纸巾可以吸湿,也有助于密封。

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