怎么做茄汁荔枝虾仁

时间:2017-01-16 17:20

 怎么做茄汁荔枝虾仁

  茄汁荔枝虾仁的做法:

  1、鲜虾去皮和头,挑虾腺洗净,用布拭干,放少许盐抓匀,放少许蛋清抓匀。

  2、最后放一点干淀粉抓匀冷藏备用。

怎么做茄汁荔枝虾仁     三联

  3、葱切片,姜切丝放碗中倒清水和葱姜持平泡二十分钟既成葱姜水。

怎么做茄汁荔枝虾仁      三联

  4、荔枝去皮去核分两半,炒菜前用开水烫热即可。

  5、锅做多些油,烧至五成热,放虾仁中火滑半分钟至八成熟捞出。

怎么做茄汁荔枝虾仁      三联

  6、锅中油倒掉,留底油,小火煸炒蕃茄酱半分钟。

怎么做茄汁荔枝虾仁     三联

  7、接着倒入少许葱姜水,放盐和糖烧开。

怎么做茄汁荔枝虾仁     三联

  8、将荔枝和虾仁放进锅中大火炒匀,浇少许热油出锅即可。

怎么做茄汁荔枝虾仁      三联

  成品图:

怎么做茄汁荔枝虾仁      三联

  茄汁荔枝虾仁怎么做好吃?

  1、最好用鲜虾自己去皮,外边的冷冻虾仁不好。家常菜谱

  2、腌虾仁的时候一定要用布拭干表面,否则腌完流汤儿就和没腌一样了。

  3、用葱姜水可以代替料酒,且还有提香的作用。

  4、滑虾仁油温别高了,甚至四成热也可以,否则虾仁口感变绵。

  这个菜的味道是咸甜略带蕃茄的味道,个人感觉不能再做成酸甜味道了,因为荔枝本身就很酸甜了,如果汁再酸甜,那么就太腻了,所以不必放醋。

  炒完蕃茄酱放葱姜水的时候要注意,放一点点就可以了,只要感觉能够把食材包住一层就行了,如果感觉汁多了,那就需要勾一点芡了,但是动作要快,虾仁不能久炒,那样口感就变差了。

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