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糟溜鱼片要怎么做

时间:2017-02-13 17:04

 糟溜鱼片要怎么做

  主料:鲈鱼、蛋清

  调料:盐、胡椒、干淀粉、黑木耳、糖。

  做法:

  1、鲈鱼宰杀洗净,斜片成约3mm厚的片。

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  2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时。

  3、黑木耳洗净备用。

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  4、炒锅放油烧至二成热,将鱼片逐片放入;鱼片发白立即捞出滤油。

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  5、另起锅放少许油,加适量清水、盐和糖调味后,加入木耳烧开。

  6、放入鱼片烧开;加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散。

  7、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅即可。

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  小技巧:

  1、片的鱼片不要太薄。家常菜谱

  2、焯烫的时候动作要轻,不要一起倒入锅里,最好一片片放入。

  3、最后烧的时候不要翻动,而是晃动锅让它入味即可。

  4、烹制过程中先不要加盐,鱼片有用盐腌制过,糟卤也有咸味的。

  5、糟溜鱼片最好不用胡椒粉等香料,那样味道就不是糟卤味了。

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