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正宗鱼香肉丝怎么做

时间:2017-03-24 11:18

 鱼香肉丝最正宗的做法:

  制作鱼香肉丝需要准备的材料

  • 主料
  • 里脊

    200g
  •  
  • 辅料
  • 50ml
  • 适量
  • 胡萝卜

    50g
  • 干木耳

    8g
  • 莴笋

    50g
  • 30g
  • 青椒

    30g
  • 3瓣
  • 适量
  • 5g
  • 剁辣椒

    30g
  • 郫县豆瓣酱

    30g
  • 花椒

    20粒
  • 白胡椒

    适量
  • 花雕酒

    20ml
  • 淀粉

    2瓷勺
  • 生抽

    2瓷勺
  • 3瓷勺
  • 3瓷勺
  • 5瓷勺

  鱼香肉丝烹饪过程中的步骤图

正宗鱼香肉丝怎么做   三联

  1.通脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

鱼香肉丝的做法步骤2

  2.木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。

鱼香肉丝的做法步骤3

  3.锅内倒油,油热后放入通脊丝,用筷子划散。

鱼香肉丝的做法步骤4

  4.通脊丝变色后,盛入盘中。

鱼香肉丝的做法步骤5

  5.锅内倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。

鱼香肉丝的做法步骤6

  6.先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。

鱼香肉丝的做法步骤7

  7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

鱼香肉丝的做法步骤8

  8.倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。

  鱼香肉丝的制作技巧

  1、通脊放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,容易切,而且切的均匀,并且不要顺着肉丝走向切,要沿横截面切,才有滑嫩的口感。

  2、通脊丝变色后,即盛出。

  3、糖、醋的比例有人用糖3醋4,可我家还是喜欢糖、醋1:1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。

  鱼香肉丝为什么没有鱼?

  鱼香肉丝(英文名:Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce)是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。

  主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。

  成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

  “鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

豆腐皮

凉皮

茯苓

荷叶

石斛

蜂蜜

饺子皮

薄荷叶

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