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日本料理 鸡蛋卷寿司的做法

时间:2017-04-14 15:00

 日本料理  鸡蛋卷寿司的做法

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  鸡蛋卷寿司的做法

  1、把虾切一下,放入捣蒜器里捣成泥。

  2、放入一个蛋黄,继续捣磨至完全溶合。

  3、再放入一个蛋黄,继续捣磨至完全溶合,直至5个蛋黄都放完。捣蒜器里放不下的话,可以移到盆子里。

  4、山药去皮后,用擦菜板把山药磨碎。

  5、再放入捣蒜器里捣成泥。

  6、把山药泥加入虾和蛋黄混合液里,拌匀。

  7、再加入牛奶、白酒、盐、糖,混合均匀。

  8、把蛋清全部放一个盆子里,用打蛋器搅打至起泡沫,再把蛋黄液倒入混合均匀。

  9、米饭里加入寿司醋拌匀备用。

  10、平底锅上抹薄油,烧热后倒入蛋汁均匀摊开。

  11、马上要凝固的时候,用筷子轻轻的从一侧卷起成一个卷。

  12、把卷好的蛋卷放在锅的一侧。在另一侧空处抹层薄油,再倒入适量蛋汁。家常菜谱

  13、当蛋汁快凝固时,用筷子从刚卷好的蛋卷开始卷起。

  14、卷成一个卷,再次把卷放在锅的一侧。

  15、再在锅里抹薄油,倒入蛋液。快凝固时,卷起。

  16、一直重复此步骤,直到蛋液全部用完,蛋卷成一个厚实的大卷,用饭铲子把蛋卷前后都压一压。

  17、取出后,切成约3毫米厚的卷。

  18。手上沾些寿司醋,把拌好的米饭捏成椭圆的饭团,再抹上少许的黄芥末酱。上边放上一个蛋卷,再用紫菜条缠上即可上桌。

  小提示:

  1、蛋汁里边的牛奶可以用高汤、鱼汤等代替口感更好。

  2、蛋汁里的糖和酒有助于蛋卷的膨松,量是已减过的。

  3、虾泥和山药泥如果用料理机来做更好更细,只是打泥时把高汤或牛奶加入虾或山药里来打泥,随后蛋汁里就不用再另放了高汤了。

  4。芥末酱可以用酱油代替。

  5。紫菜不用太长非得把整个寿司缠住,只要能盖住米饭就好。米饭有粘性,会把紫菜粘住的。

  6。蛋汁在快凝固时就要开始卷了,如果停的时间太长会变黄,这样做出的蛋卷口感会老,颜色也不好看。

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