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香芋和芋头哪个好吃

时间:2017-07-07 09:05

  芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。芋头可作菜,煮、炒皆宜,亦可蒸煮食之充饥,并且是一味良药。 香芋和芋头哪个好吃

 香芋和芋头哪个好吃     三联

  芋头的做法介绍:

  一、排骨蒸芋头

  材料:猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

  做法:

  1、香芋去皮,切成蒜末;

  2、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用;

  3、将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油;

  4、蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15~20分钟左右即可。

  二、椰汁香芋西米露

  材料:西米、芋头、椰汁、白糖。

  做法:

  1、煮西米露:接一锅清水,烧开,放入西米,中火一边煮一边搅拌,约15分钟至西米半透明的时候,关火焖10分钟直至完全透明,过冷水,把粘液冲洗干净备用;

  2、蒸香芋:香芋去皮,切块状,蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过),备用;

  3、煮椰汁:把椰汁倒到锅里,加入适量的清水加以稀释,再加入适量的白糖,煮开,倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

  三、荔浦芋头

  材料:芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

  做法:

  1、将芋头洗净切丝,放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;

  2、将拌好的芋头丝放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上笼蒸8-10分钟;

  3、坐锅点火,倒油待油9成热时,将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

  四、香葱芋艿

  材料:芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

  做法:

  1、芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准;

  2、把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

  3、炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香;

  4、再把芋头放入翻炒;

  5、加入水、盐、糖烧开;

  6、加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅;

  7、最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

  五、芋头蛋糕

  1、芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

  2、将细砂糖与蛋置于容器中,以打蛋器拌打均匀。

  3、接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

  4、将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状,再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

  5、模型内垫入一层烤焙纸,将面煳装入模型中,即可放入预热至170℃的烤箱,烤30~40分钟即可。

  编辑本段烹饪方法芋茸西米露

  【材料】:芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升清水200毫升

  【做法】:

  1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟,然后取1/3熟芋头丁留起来备用,剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸

  2、锅内烧一锅沸水,沸腾时倒入西米,煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟,西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)

  3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出

  4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮,再倒入椰奶搅拌均匀,煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火 香芋和芋头哪个好吃

  蚬肉香芋煲

  【原料】:水瓜200克,蚬肉100克,香芋200克,姜末、葱段少许,油、盐、味精、鲜奶各适量。

  【制作过程】

  第一步:水瓜刮去外皮,切块; 香芋去皮,切成菱形块; 规肉悼水后捞起待用。

  第二步:另起锅,放入油、姜末、葱段爆香,加入清水、香 芋,慢火煮约2分钟。

  第三步:投入水瓜、蚬肉,与香芋一起煮,调入盐、鲜奶、味精,至水瓜熟即可。

  【营养功效】滋阴养颜,消肿解毒,解渴除烦。

  芋头扣肉

  【原料】:带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

  【做法】:

  1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;

  2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;

  3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;

  4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

  5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;

  6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;

  7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

  翻砂芋头

  【原料】:大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

  【做法】:

  1、将芋头去皮,切成比小指略细的条状;

  2、锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸3分钟左右后捞出,稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

  3、另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒,化成浆后下炸好的芋头翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。

  芋头排骨煲

  【材料】:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

  【调料】:

  1、酒1大匙、酱油1/2大匙

  2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

  【做法】:

  1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。

  2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。

  3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。

  4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。

  香芋炒肉丁

  【主料】:瘦肉 150g、芋头150g。

  【配料】:蒜头、葱、辣椒。

  【调料】:油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

  【做法】:

  1、将肉切成1、5cm见方小粒,用少许的盐、胡椒粉拌匀,再用淀粉抓匀。

  2、芋头切成1、5cm见方的小粒,放锅里用中火炸2分钟,装起备用。

  3、油烧到五成热,下肉丁推散,加入蒜头、辣椒煸香,再倒入芋头翻炒,加生抽、加糖炒1分钟,撒上葱花即可起锅。

  红烧芋头

  【原料】:小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。

  【做法】:

  1、芋头煮熟剥皮切块,鸡腿切块备用;

  2、锅中热油加入白糖熬出糖色,加鸡块炒至七成熟,倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖;

  3、鸡块熟便可起锅,起锅后洒上葱花和芝麻即可。

  酱香芋夹

  【原料】:芋头片、五花猪肉。

  【做法】:

  1、芋头片入油锅稍稍炸一下;

  2、五花肉剁碎,腌制好,取两片芋头片,中间夹上肉馅,摆盘入蒸锅蒸十分钟;

  3、锅里放油,加少许蒜蓉爆香,倒入酱油,出香味后淋到蒸好的芋夹上。

  芋头烧鸡

  【原料】:鸡、芋头。

  【做法】:

  1、鸡肉切块,洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中

  2、锅中放适量的水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后,倒入料酒和老抽上色。

  3、倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐,放入芋头块再炖十五分钟这样。

  4、大火收汁,最后撒上点小香葱段即可。

  虾仁芋头煲

  【原料】:虾仁、芋头、玉米粒。

  【配料】:香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

  【做法】:

  1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

  2、芋头去皮切成滚刀块。

  3、油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会。

  4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅,注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可),中火煮开后,小火焖。

  5、大约20分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可。

  香芋饼

  材料:

  芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

  做法:

  1、将面包糠碾成细碎状。

  2、香芋去皮洗净,切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后,用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。

  3、将此时的香芋糊分成8-10份,搓圆,拍扁,制成小圆饼状,外层粘上细面包糠。

  4、将炸锅温度控制在210℃(八成热),香芋饼一个个下锅,并不断翻面,当呈金黄色时捞出沥干油分,即可装盘。

  芋头圆(薯粉坨)

  【原料】: 芋头 薯粉 馅(按照个人的口味制作的风味馅)

  【配料】: 蒜苗 香油

  【做法】:

  1, 最先应该准备好自制的风味馅,将馅做好后放置凉透。

  2,芋头洗尽,带皮煮熟,取适量薯粉,将熟芋头剥皮放至盆中薯粉中,加少量开水,开始和粉。将芋头与薯粉揉匀,此过程要有韧性,要不停歇的揉粉。

  3,揉好薯粉之后,就要尽快地包薯粉坨了,最重要的就是最好窝,从揉好的粉团中取适量小粉团,用手反复捏粉团四周让其成凹状、袋状,然后做好的馅就可以放置其中,加入馅,就可以封口了。用两只手反复环揉,让其成圆团状。

  4,将做好的薯粉坨放至透风性良好的容器内,最后放至的地点也要凉爽通风,因为此食物为半熟食品,所以要注意保鲜。

  烹饪方法: 高温水煮 蒸笼清蒸

  高温水煮后,可以根据个人口味再加工,比如说放香油在锅中适量翻炒,此种做法我认为口味最佳。

  蒸笼清蒸后 不要再用油翻炒了。

  方法多多,个人探索。呵呵。

  芋头粥

  制作原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干

  制法方法:

  1、将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。

  2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。

  3、将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。

  4、煮至粘稠后加酱油调味。

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