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米酒和黄酒有什么区别

时间:2017-08-04 16:02

   酒是我们日常生活中最常喝的。酒的种类也非常的多。就想米酒和黄酒是我们常喝的,但你知道这两种的区别吗?下面就来了解下米酒喝黄酒的区别。

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  米酒和黄酒有何区别呢?

  一、黄酒

  黄酒属于酿造酒。以大米、黍米、大豆为塬料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。

  中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为:

  浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装黄酒因含有大量糖、氮浸出物,具有相当高的热量,酒精度极低,故而一不伤肝,二不伤胃,而且又可加速体内血液循环,增强骨骼,还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中,还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂,以及医药上的辅料和药引子。

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  二、米酒

  米酒,又叫酒酿、甜酒、烧酒(江西人对它的俗称)。古人叫“醴”。米酒是黄酒的一种,所谓米酒只用大米作为塬料,使用的是甜酒发酵曲,制作工序简单,含酒精量较少,味道偏甜,适宜人群更大,最宜作夏季的饮料。

  制作法是将米饭(干饭)凉透后拌曲,保温发酵24小时即成。一般来说,用糯米做出来的甜米酒质量最好,食用也最普遍。

  营养成分米酒与黄酒相近,只是米酒乙醇含量比黄酒要低。

  黄酒和米酒的区别和联系:

  1、料酒,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在一定程度上就叫黄酒,实际就是用30%~50%的黄酒做塬料,另外再加入一些香料和调味料做成。

  2、米酒,又叫酒酿,甜酒。米酒是用大米作为塬料,多用糯米,使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成,酒精度低,味道偏甜。

  3、加饭酒,是黄酒的一种专业叫法,就是酿造时需要增加糯米和麦麹的数量而成的一种黄酒,属半干型黄酒,与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。

  4、绍酒,即绍兴产黄酒,又叫绍兴老酒。

  5、花雕,是黄酒的的一种俗称,其实就是经过长期贮藏的绍酒,因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。

  6、南酒,广义上讲,就是南方产的黄酒,以区别北方的白酒,俗称“南黄北白”。如果不嫌浪费,除了米酒外,加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

  黄酒的功效

  1、活血化瘀:常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。

  2、通经活络:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络。

  3、驱寒防寒:在冬季,喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用,既可活血祛寒,通经活络,还能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒。

  4、美容减肥:适量的饮用便可预防肥胖,同时它还能够加速血液循环和新陈代谢,从而达到减肥的功效。

  5、延缓衰老:黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。

  6、做药引:在我国中医上,黄酒是一种不错的药引子。“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用,可以说黄酒的功效非常的广泛。

  7、去腥:在烹饪中的,黄酒的主要功效为祛腥膻、解油腻,在烹制海鲜以及肉类等食物时,加入适量的黄酒能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,从而随着酒精挥发而被带走。

  黄酒的喝法大全

  夏季和冬季特别适合喝黄酒,冬季是可以驱寒,夏季则是生津止渴。 而且不同的年龄的人喝黄酒也会有很大的差别,不过想要达到养生的效果还是要适量才好。

  冬季如何喝黄酒?

  冬季天气干,所以喝黄酒要记得记得加热,要是畏寒或是胃酸的朋友在黄酒中加入葱段、姜片、枸杞和红枣等加热,加热的过程中要注意黄酒的温度,一般是在50摄氏度就好了。用小火加热,要是温度高的话会造成黄酒中酒精的挥发,喝起来也泛酸,没有黄酒的味道。因为黄酒在加热的过程中会很呛口,所以不能大口的喝。

  夏季如何黄酒呢?

  夏天都很热,不用像冬天那样加热喝,直接喝黄酒原液就好了,不过也可以放在冰箱里冰下,这样的黄酒更可口,因为黄酒原液的后劲特别大,可能刚学喝黄酒的朋友不清楚,所以有很多醉酒了。在喝的时候还是加些凉开水冲淡下比较好。一般在农村喝黄酒的人都是用自家酿造的黄酒来解渴的。

  坐月子如何喝黄酒?

  在我的老家女性生孩子后要做月子,很多家里酿的黄酒用来做月子酒,说是可以加快女性身体的血液循环和新陈代谢,加速身体的恢复,月子期间一般喝的是带有酒糟的黄酒,一般喝100ml左右,原液和酒糟各一半,给女性朋友放在面条和稀饭中即可。

  黄酒的其他喝法

  跟白酒一样,黄酒也可以用来泡中药,作为养生,不同身体状态用来养生的目的不同,可以搭配不同的药材,而且用来泡酒的药材没有规定,不同的人搭配的不同,可以咨询医师再弄,不过是药都有毒的,很多朋友为了养生,滥用药酒导致反作用。所以在喝黄酒这个事情上,要提高警惕。

  在我们大陆以外的国家喝黄酒的人也很多,比如说在香港,人们喝黄酒的时候喜欢在酒中加冰块,然后跟其他的酒混合搭配后才喝;而在日本,人们喜欢在黄酒中加入一块柠檬片进去喝。总的来说,文化不同,地区不同,黄酒的饮用方式也会有很大的差异,对于黄酒的喝法也有不同的见解。

  黄酒是我们国家上千年的文化产物,对于聪明的国人来讲,已经有很多黄酒的饮用方式了吧,相信喜欢喝黄酒的朋友也搜集了不少方法和功效吧。总的来说,喜欢喝黄酒的朋友一定是注重黄酒的养生和保健的功能吧。不过事实上黄酒的功效确实比白酒,红酒,啤酒的要多,但是养生也是建立在适量的基础上的,任何事物都是双刃剑,要平衡两者的利弊,过量饮用不仅达不到养生效果而且会适得其反。

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