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牛肉拉面的制作方法及汤料配方

时间:2017-08-01 14:17

   拉面是我们日常生活中常吃的一种面食,尤其是兰州牛肉拉面,更是出名,因为味道比较的特殊,所以很多人喜欢吃,那么,一起来看看牛肉拉面的制作方法及汤料配方吧。

  牛肉拉面制作方法

牛肉拉面的制作方法及汤料配方 三联

  方法一

  材料

  土豆,青萝卜,豆腐,牛肉,西红柿,面条,咖喱酱,番茄酱,盐,鸡精,蚝油,香油,韩国香辣酱,

  做法

  1、先把土豆和豆腐洗净,然后切成小块备用。

  2、爆个锅,把土豆、萝卜、豆腐、牛肉放进煲里。

  3、倒入温水,盖盖子加热。

  4、等到锅中沸腾后,加入准备好的番茄,撒上适量的盐。

  5、放入少许花椒,可以增香。

  6、土豆开始变软,放入面条,不停用筷子搅拌,防止粘锅。

  7、待面条变软,放入咖喱酱,不停用筷子捞起,搅拌至均匀。

  8、关掉火,然后、加入适量的调味料即可。

  9、然后淋上韩国香辣酱。

  10、出锅即可。

QQ截图20170801142636.png

  方法二

  材料一

  牛腩1斤,蕃茄1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量,

  材料二

  拉面适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个,

  做法

  1、将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。

  2、一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边沖边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。

  3、内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒。

  4、陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。

  5、锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中。

  6、火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

  7、将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

QQ截图20170801142714.png

  兰州牛肉拉面

  原料:

  牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

  做法:

  1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;

  2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;

  3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;

  4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;

  备料准备:

  1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;

  2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;

  3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;

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