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蛋花汤怎么做出漂亮的絮状

时间:2017-08-02 11:39

   蛋花汤是在常见不过的了,而且不仅有营养,做法也简单,还可以有不同的搭配,非常的方便,但是想要做出来的蛋花汤有漂亮的絮状,要怎么做呢?一起来看看蛋花汤怎么做出漂亮的絮状吧。

  蛋花汤怎么做有絮状

  1.首先将火关到最小。

  2.然后用勺子,一勺子一勺子的均匀撒到锅里。

  3.半分钟后,稍微搅拌下,就可以出锅了。蛋花会非常的漂亮。

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  注意事项

  打蛋液,这是最关键的一步:将鸡蛋用打蛋器打好,加温水,温水约为蛋液的三分之一,继续打蛋液,直到完全打散为止。PS:一个鸡蛋做两碗汤

  要点是拌、滚、倒。

  拌:指的是搅拌蛋液,搅拌时顺着同一方向打,这样才不会打入太多的空气,搅拌至蛋白和蛋黄完全融合,看不到一整块的蛋白为止,这样的蛋液下锅后就不会结成一块。

  滚:指的是汤滚时再下蛋液,如果太早下蛋液,易混浊、成不了蛋花状。

  倒:指的是蛋液入锅时,动作要慢,避免快速下锅时还来不及搅散蛋液就结成一块。

  蛋花汤的做法

  方法一

  材料

  番茄2个、鸡蛋1个、葱1根、蒜3瓣、盐1小勺、植物油1小勺、香油适量。

  做法

  1、葱切成葱花,蒜切末,鸡蛋均匀打散成蛋液。

  2、番茄洗净,切成小丁。

  3、食材准备好了之后,就可以在炒锅中放入适量的油,然后爆香葱花,注意离远一点,别被油溅到。

  4、放入番茄丁,煸炒至变软烂出汤,再加入适量开水。

  5、大火煮开,倒入蛋液,沿同一个方向均匀搅拌。

  6、加入蒜末,拌匀后关火,再加入少许的香油即可。

  方法二

  材料

  木瓜一个(中等身材),鸡蛋一个,冰糖粒小半碗,雪耳一朵,水5碗。

  做法

  1.先把雪耳用清水洗净去蒂,然后撕去周围黄色不能吃的部位,用温水泡半小时后撕成几个小块。

  2.木瓜洗净削皮去籽,切成小块。

  3.鸡蛋打进碗里,搅拌好成蛋液。

  4.水倒入锅里煮沸,放入雪耳、木瓜煲一个小时;放冰糖,再煮20分钟;淋入蛋液,快速用筷子搅拌成蛋花即可关火食用。

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  方法三

  主料

  北豆腐200克,虾仁200克,肥瘦猪肉100克,梨100克,鸡蛋150克,火腿25克。

  辅料

  牛奶25克。

  调料

  花生油25克,盐5克。

  做法

  1.虾仁洗净,剁成蓉放在碗内,豆腐去掉老皮,搅碎放在虾仁蓉中。

  2.加盐,鸡蛋清,牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。

  3.生梨削皮去核,剁成碎末,加绞肉,盐拌匀成馅。

  4.然后取12个小酒盅,每只内壁涂上油,放入肉馅。

  5.再放上豆腐泥抹平,随后放上一撮火腿末,蒸约8分钟。

  6.与此同时,将清汤加盐,置旺火上,烧开后,盛在大汤碗内,随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。

  方法四

  材料

  紫菜干10克,鸡蛋1个,料酒、盐和鸡汤各适量。

  做法

  1、将紫菜清水浸泡一下洗净。

  2、用冷水冲两遍,控干水分放在汤碗里。

  3、锅中水烧开,调小火,打进去一个鸡蛋。

  4、等鸡蛋包成荷包蛋,轻轻翻动一下。

  5、煮2分钟,捞出来放汤碗中央。

  6、锅中另加水,放入鸡汤,凉水各适量,放盐﹑料酒。

  7、烧开后撇去浮沫,盛到汤碗里。

  8、用筷子把紫菜和汤搅拌均匀,荷包蛋放中间。

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