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怎么样调制好吃的白斩鸡蘸料

时间:2017-08-02 17:11

   白斩鸡又名白切鸡,白斩鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,并且因为制作方法容易,因此很受欢迎,自己也可以在家里制作,再蘸上蘸料,那味道就更好了,那么,白切鸡的蘸料怎样调制好吃呢?

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  白斩鸡蘸料的做法:

  姜蒜葱味料

  材料:姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量

  做法

  1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。

  2、酱油倒在碗里。

  3、锅热下油 爆香姜蒜。

  4、姜蒜微黄时加入葱花,关火翻炒。

  5、葱花炒至软,捞起放入到酱油里,搅拌均匀。

  6、分成小碟,人手一份。

  蒜油蘸料

  材料:蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)

  做法

  将所有用料混合在一起,搅拌均匀即可。

  蒜泥汁味料

  材料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

  做法

  蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

  沙姜蒜味料

  材料:红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。

  做法

  1、将沙姜切成末,蒜切成蒜蓉,红葱头剁成蓉。

  2、沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入。

  3、翻炒,待香味飘出后,再拌入食盐即可。

  蒜泥香菜料

  材料:蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。

  做法

  1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,放入盐一小勺调至淡味。

  2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

  友情提示:也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。

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  白斩鸡制作方法

  原料:

  嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.

  制法:

  (1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀.

  (2)锅中水烧开,将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成.

  做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果:

  用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净

  将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒

  用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐

  鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁

  待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可

  这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关

  煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老

  鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了

  在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发

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