炒菜用酒的讲究

炒菜用酒的讲究

很多家庭主妇都习惯在做肉的时候放些酒去去腥味。但要注意,不同的酒有不同的功用,只有掌握得适当,才能增强肉的营养功效。 ...

鱼头烹饪要注意卫生

鱼头烹饪要注意卫生

在这里还要特别指出的是,多吃鱼头虽然对人体健康有利,但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富,而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多,营养同样十分丰富。 ...

煮鸡蛋的技巧

煮鸡蛋的技巧

蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。 ...

烹饪如何巧用葡萄酒去腥味

烹饪如何巧用葡萄酒去腥味

在烹调菜肴时,加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外,葡萄酒还有许多巧妙的用法。 ...

煮挂面怎么煮好吃

煮挂面怎么煮好吃

 没时间做饭的时候,煮一碗美味的挂面,配上点鸡蛋和蔬菜,方便又健康。可是,许多人煮挂面的时候常会遇到一个问题:面条表面都黏糊了,可是面心还发白发硬,没有煮透。...

如何防止营养在烹饪中悄悄流失

如何防止营养在烹饪中悄悄流失

所以,如果想用水果(水果食品)入菜,增加风味,应该起锅前最后才加,减少烹调时间,才可保留较多营养。 ...

研究发现椰菜花炒脆些更有利于抗

研究发现椰菜花炒脆些更有利于抗

研究发现,想让菜花最大限度地发挥抗癌功效,最直接的方法就是尽可能地多得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。美国伊利诺斯大学通过研究发现,当菜花加热到没有明显变软...

菜花别炒太软 更营养利抗癌

菜花别炒太软 更营养利抗癌

最后,菜花最好不要煮着吃,否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快,也更健康。如果担心菜花洗不干净,可以在沸水中迅速焯一下再烹调。...

淘米煮饭人人都易进的常见误区

淘米煮饭人人都易进的常见误区

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茶水煮饭四大绝妙用途

茶水煮饭四大绝妙用途

想吃到清香扑鼻的米饭,用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病。 ...

边炒菜边放盐是健康误区

边炒菜边放盐是健康误区

在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。 ...

煮鸡蛋不宜用凉水冷却

煮鸡蛋不宜用凉水冷却

蛋发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌,病毒很轻易被负压吸收到蛋内这层空隙中。.. ...

用微波炉加热粽子的小窍门

用微波炉加热粽子的小窍门

无论是自己包的还是从外面买回来的粽子,我们都不可能一顿就吃完,总是要剩下几个放在冰箱里,下一顿再吃...

茶水煮饭可帮助防病

茶水煮饭可帮助防病

是人体内生成过氧化脂质,从而使血管壁失去了弹性,而茶水中的单宁酸,正好有遏制过氧化脂质生成的作用,因此能有效地预防中风。 ...

桂花酒酿煮汤圆

桂花酒酿煮汤圆

用手反复揉捏米粉团2分钟,然后取一小块湿米粉,揉捏成直径1.5厘米的小汤圆,放在盘子上。重复,直到米粉团用完。   ...

怎样烹饪菠菜?

怎样烹饪菠菜?

然后再凉拌、炒食或做汤,这样既可保全菠菜的营养成分,又除掉了80%以上的草酸。...

各类食物的合理烹饪推荐

各类食物的合理烹饪推荐

营养素的损失越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗,不要用流水冲洗,不要用热水烫,更不要用力搓。 ...

食物最营养烹饪之道

食物最营养烹饪之道

因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的损失。 ...

肉食烹饪如何降低胆固醇

肉食烹饪如何降低胆固醇

用文火炖煮较长时间的方法可使肉食中饱和脂肪酸减少30~50%,胆固醇含量明显下降。    ...

烧菜用醋小窍门

烧菜用醋小窍门

 4.吃太咸的烤鱼等食物,如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。    ...

做菜的小窍门

做菜的小窍门

蒙上一块餐巾,上面再撒些盐,然后在火上烧一会儿,糊味即可除去。...

叶菜类的九大烹调小常识

叶菜类的九大烹调小常识

 9.切葱的时候,如果先把刀在冷水里浸一浸,就不会呛眼睛。 ...

蔬菜是宝 烹调要巧

蔬菜是宝 烹调要巧

各种蔬菜的营养成分不尽相同,不良的搭配和处理方法也会破坏蔬菜的营养素,...

煮粥四式

煮粥四式

此季节新鲜的小米、棒渣刚上市,栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时,还可加入的有...

厨房诀窍烹调巧用水

厨房诀窍烹调巧用水

●熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。 ...

烹饪术语大全

烹饪术语大全

 煎 烧热铁镬(锅),放入少许生油,然后将食物平滩紧贴在镬中,利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。    ...

常用烹饪手法

常用烹饪手法

蝴蝶萝卜:将红、白萝卜竖着劈开,刻成蝴蝶形的长条,然后用偷刀切成片,即为蝴蝶萝卜,可做糖醋萝卜或做烤鸭码(即配头)。   ...

在家烹饪时请牢记十句话

在家烹饪时请牢记十句话

经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。...

炒菜调味最佳时间

炒菜调味最佳时间

 5、放味精:炒好菜放味精,以免高温产生焦谷氨酸钠,导致不鲜且败味。...

健康小提醒:煲汤五忌

健康小提醒:煲汤五忌

忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。       ...

炒菜中的火候

炒菜中的火候

突出原料的鲜美滋味,成为佳肴好菜;反之,虽有好的原料和调味品,也可能制成质量低劣的菜肴。 ...

煮美味皮蛋粥的要诀

煮美味皮蛋粥的要诀

要不粥会有糊味,阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。...

炖猪肉有何诀窍

炖猪肉有何诀窍

肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。 ...

肉丝为什么先滑后炒才好吃

肉丝为什么先滑后炒才好吃

油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味。...

71个做饭技巧

71个做饭技巧

先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 ...

实用的烹饪秘诀种种

实用的烹饪秘诀种种

必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。   ...

炒菜时油温为何不宜过高

炒菜时油温为何不宜过高

还会使油产生大量的过氧化物,是一种致癌的有害物质。因此,炒菜时应将油烧到八成热为宜。 ...

炒菜时油放得越多是否就越好

炒菜时油放得越多是否就越好

对冠心病、高血压、胆囊炎的病人,炒菜时油量要控制,油多了,会促使胆汁和胰液的守量分泌,激发胆囊炎和胰腺炎的发生。...

腌黄瓜

腌黄瓜

,黄瓜可以再腌的透一些,不过我的相机有同事要用,所以腌到第二天拍的,已经可以吃了.   ...

崂山水腌萝卜条

崂山水腌萝卜条

加入红辣椒、八角、糖、盐、鸡精、酱油拌匀,腌24小时即可。    ...

椒圈水腌菜

椒圈水腌菜

水腌菜改刀后要漂洗净,去其咸味,再加糖醋腌入味。...

怎么煮粥及小窍门

怎么煮粥及小窍门

上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会泻和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。         ...

 广东人如何煲汤

广东人如何煲汤

就只加盐下去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道. ...

春季煲汤 春天如何煲汤

春季煲汤 春天如何煲汤

煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,...

煲汤的八个要领

煲汤的八个要领

许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。     ...

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