竹笋腌鲜汤

竹笋腌鲜汤

竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧...

腌芭乐

腌芭乐

并以手慢慢搓洗芭乐,待芭乐不会浮起,也不会沉到水底,表示已经入味,即可食可。...

糖醋腌萝卜

糖醋腌萝卜

 红萝卜(水萝卜)盐腌一夜,用力挤干水分,用白醋、...

食品增味窍门十则

食品增味窍门十则

盐腌的咸肉,即使用清水泡淡,吃起来也远不及鲜肉味道好...

煮妇必修的二十八种热炒烹饪功法

煮妇必修的二十八种热炒烹饪功法

生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。...

秋季煲汤贵在清润”

秋季煲汤贵在清润”

    选熟木瓜(小者一个,大者半个),去皮去核切块,放入炖盅内,加进适量冰糖,放水炖1小时。本品有养阴清润养颜之功效。 ...

腌拌桔梗

腌拌桔梗

  1.将桔梗去皮撕成和,拌入精盐揉搓后用清水反复冲几遍至桔梗干净后,用盐腌入味。...

边炒菜、边放盐是误区

边炒菜、边放盐是误区

 烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。        有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。        3. 食前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感, 如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。...

夫妻过完性生活宜吃煮鸡蛋恢复体

夫妻过完性生活宜吃煮鸡蛋恢复体

 数百年前,阿拉伯人就有着在新婚前一个星期餐餐吃葱炒鸡蛋的习俗,其目的也就在于保证新婚之夜性爱的美满。人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达99.7%(牛奶仅为85%),而这些优质的蛋白则是性爱必不可少的营养物质。它不仅可以强精气,消除性交后的疲劳感,而且还能加快女性处女膜破裂后的愈合。...

煮鸡蛋是最佳的吃法

煮鸡蛋是最佳的吃法

 茶叶蛋应少吃 , 茶叶含酸化物质,与鸡蛋中铁元素结合,会影响胃肠消化功能。     蛋的外壳浸染了大量细菌,不洗就打蛋做菜,细菌就会随蛋液一起流入锅中。鸡蛋不洗就打不宜食用。    煮完鸡蛋不要冷水激,这样的确能使蛋壳容易剥掉,但鸡蛋加热后蛋壳不再对细菌有阻挡作用,使冷水中的大量细菌进入蛋内。正确做法:煮鸡蛋时加少量盐,既可杀菌,又能使蛋壳较易剥离。...

烹调小窍门

烹调小窍门

 菜烧得太咸了,可放些糖,以减轻咸味。   煮肉时放几片山楂,肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭,很容易煮烂。   用鲜的肉做汤,应等到汤煮沸后才下肉类,但是用腌过的肉类做汤,则应冷水下锅。   炒鸡丁或是仁时,拌蛋清不须打出泡,只须搅一搅,但在油食物才会膨大发脆。 ...

做鱼加红酒 营养不流失

做鱼加红酒 营养不流失

分。     著名营养及烹饪专家玛丽埃·劳伦森认为,做鱼时加入一些红酒,能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼,虽然可口,但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒,既能增加香味,又能保持新鲜。     具体做法是:做鱼的时候先在锅里加入少量红酒,然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或者在鱼身上均匀地洒上1~2勺红酒,然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。 ...

炒什么菜适宜添点醋

炒什么菜适宜添点醋

作用。另外,醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。     烹饪新鲜辣椒     新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。此外,放醋还可防止菜中维生素C的损失。...

毁你健康的8个烹饪细节

毁你健康的8个烹饪细节

坏习惯六:在烧肉炖骨的中途加冷水   肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪,在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降,蛋白质和脂肪会迅速凝固,肉和骨头的空隙也会迅速收缩而不容易煮烂,而且它们原本的鲜味也会大打折扣。   坏习惯七:黄豆没有煮透...

将肉类嫩化有七种方法-巧炒

将肉类嫩化有七种方法-巧炒

  ·巧炒藕片。将嫩藕切成薄片,入锅爆炸,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。        ·巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒,炒时加放些许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即成。        ·巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中,才能被人体吸收。因此,炒胡萝卜时要多放些油,特别是同肉尖一起炒较好。        ·巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好,就质韧不好吃。如将油锅用猛...

教你几招炒好菜的方法

教你几招炒好菜的方法

炒猪肝:炒猪肝前,用点白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。   炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。   炒虾仁:将虾仁放碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克,用手轻抓搓一会后,用清水浸泡,再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。   炒鸡蛋:鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅匀,倒油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。...

煮妇烹饪秘笈

煮妇烹饪秘笈

...

豆浆煮粥做米饭口感营养好

豆浆煮粥做米饭口感营养好

    有类似的说法,有道是五色入五脏,说的就是红色食品补心脏,黄色食品补脾脏,绿色食品补肝脏,白色食品补肺脏,黑色食品补肺脏,您看各种各样的豆子本身就是五颜六色的,多吃不同颜色的豆子,岂不是就可以五...

维生素食物烹调讲究

维生素食物烹调讲究

  多数维生素在烹调中都会有不同程度的损失,菠菜在滚水中煮3分钟,维生素C就减少一半,维生素B1的情形也是一样,鱼类中含有的维生素B1等经过长时间的烹煮,也将减少约40%-60%. 在使用植物油的时候,要特别注意温度的...

牛肉怎样腌制才能更嫩

牛肉怎样腌制才能更嫩

  相信很多人都有这样的困扰:炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉,又会失去牛肉本来的口感和风味。那么,牛肉怎样腌制才能更嫩呢? 窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛...

炒牛肉怎样炒才嫩

炒牛肉怎样炒才嫩

  相信很多人都有这样的困扰:炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉,又会失去牛肉本来的口感和风味。那么,怎样炒牛肉才嫩呢? 窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧...

夏季如何煲汤

夏季如何煲汤

  夏季如何煲汤: 夏季饮食清淡,喝汤也颇讲究。夏季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主,药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整...

如何快速煮烂海带

如何快速煮烂海带

    海带是一种营养价值很高的蔬菜,每百克干海带中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纤维9.8克,无机盐12.9克,钙2.25克,铁0.15克,以及胡萝卜素 0.57毫克,硫胺素(维生素B1)0.69毫克,核黄素(维生素...

炖鸡汤千万别先放盐

炖鸡汤千万别先放盐

  炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞...

鲫鱼煲汤

鲫鱼煲汤

  选料: 主料:鲫鱼1条,冬瓜150克,薏米50克。 辅料:盐适量。 制法: 1、鲫鱼去鳞去内脏,清洗干净;冬瓜洗净,去瓤去皮,切成大块;薏米洗净后放入水中,浸泡1小时。 2、砂锅置火上,倒入适量清...

完美的水煮鸡蛋方法

完美的水煮鸡蛋方法

   鸡蛋的吃法多种多样,您对鸡蛋的吃法及制作方法是否存在疑问呢?就各种疑问,营养专家做出如下解答: 就营养的吸收和消化率来看,煮蛋为99%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,用开水或牛奶...

怎样煮鸡蛋既营养又美味

怎样煮鸡蛋既营养又美味

  煮蛋的营养丰富,是很多家庭的早餐必备品之一,而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗?为防止营养素的流失,下面就介绍煮蛋时应...

春季怎样煲汤才最营养?

春季怎样煲汤才最营养?

   春季饮食清淡,喝汤也颇讲究。春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主,药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。春季天气变化大,人容易感冒,而且比较燥热、潮湿,可以在煲汤时放...

哪几种菜适合煲汤

哪几种菜适合煲汤

  不少人喜欢用蔬菜做汤,新鲜又有营养。新鲜蔬菜一般是碱性食物,有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解,随尿排出体外,尤其以下几种蔬菜。 海带 海带非常适宜高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化病人食用...

高压锅煮粥熬汤是最佳选择

高压锅煮粥熬汤是最佳选择

高压锅一直是主妇们的好帮手,既省时又省力。但高压锅还能最大程度地保护食物的营养,这可是人们想不到的。 高压烹调和常压烹调相比,主要有三大差异:一是温度高,由于压力提高,沸点随之提高,约在108-120℃之间。...

鸡蛋怎么煮着吃最有营养

鸡蛋怎么煮着吃最有营养

  一天吃一个鸡蛋有益健康 营养学界日益认识到,健康来自于整体的膳食结构,提倡健康的饮食模式,而不是“禁忌”某种食品。中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25-50g。健康人一日一个全蛋,对健康是...

西红柿炒鸡蛋保留最佳营养5大窍门

西红柿炒鸡蛋保留最佳营养5大窍门

  西红柿炒鸡蛋保留最佳营养 5大窍门 西红柿炒鸡蛋第1大窍门:通常咱们用两鸡蛋配上这么大微型西红柿两个。鸡蛋和西红柿得比例非常主要,要是西红柿少了,炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太...

夏季煲汤最好少放一些肉

夏季煲汤最好少放一些肉

  夏季,天气酷热使人体出汗多,损耗了大量体液和各种营养物质,因此很容易感觉到身体乏力和口渴。这是一种耗气伤阴的表现,通常会影响到脾胃功能,引起食欲减退和消化功能下降。 根据中医虚则补气的原则,夏天...

烹饪起源

烹饪起源

    我国的烹饪,是参加劳动实践的无名氏们,经过一代又一代经验的积累逐步造成的。我们祖先发时钻木取火之后,过去难于下咽的兽肉、鱼鳖、螺蛤等食物,可以“炝生为熟”、“燔而食之”了。炝、燔就是烧烤,上古时人...

页次:33/33 每页45 总数1474    首页  上一页  下一页  尾页    转到: